(recipe) 벨기에식 크림홍합찜
원래 레시피 * 이전 게시물 2017-01-15 [recipe] 벨기에식 크림홍합찜 2014-01-19 [recipe] 벨기에식 크림홍합찜 2021-01-18 MON 원래 재료 : 홍합 1.2kg, 양파 1개, 샐러리 잘게 썰어 1컵, 레몬 1/2개, 화이트와인 1컵, 생크림 125ML, 마늘 5톨, 월계수잎 3장, 버터 2, 파슬리가루 조금, 통후추가루 적당량 수정 재료 : 홍합 1.5kg, 양파 1개, 샐러리 4대, 레몬 1/2개, 화이트와인 1컵, 생크림 125ML(없어서 우유 1컵으로 대체... 안됨), 마늘 10톨, 월계수잎 5장, 버터 3, 파슬리가루 조금(없어서 못넣음), 통후추가루 적당량, 바게뜨 빵(다음부터) 어쩌다보니 3~4년에 한번씩 하는 크림홍합찜이다. 이마트에 홍합이 이것 뿐이라 선택의 여지 없이 1.5kg 구매. 다른 재료 분량은 기존 1.2kg 기준에 대충 1.5 곱해서 준비하기로. 수염 같은건 살 안따라나오게 입 꽉 누르고 뽑아준다. 껍질에 붙은 것들은 다른 홍합의 날카로운 면으로 긁어서 벗겨낸다. 국물 퍼먹으려면 깨끗하게 손질하는게 정신(?) 건강에 좋다. 여기까지 35분 소요. 이 요리는 홍합 손질이 반이다. 마늘 : 5톨(1.2kg) -> 10톨(1.5kg) 양파 : 1개(1.2kg) -> 1개(1.5kg) 샐러리 : 1컵(1.2kg) -> 4대(1.5kg) 마늘은 맛있으니까 1.5배에 더 추가했다. 좀 많이 넣어도 괜찮다. 편으로 썰어서 다른 재료와 따로 놓는다. 양파는 너무 잘지 않게 썰어놓는다. 1개반 준비했다가 너무 많은 것 같아서 좀 덜어냈다. 샐러리는 대충 1.5컵 나오겠지 싶어서 3대 뜯었는데 볶다보니 적어보여서 나중에 1대 추가했다. 납작하게 썬다. 버터 : 2(숟갈?, 1.2kg) -> 3숟갈 정도 되보이는 덩어리(1.5kg) 볶다 보면 타기도 해서 좀 많이 들어가도 괜찮은 것 같다. 버터는 약불에서 녹인다. 중간 크기 팟을 이사하면서 버렸다고 해서 어쩔 수 없이 버터가 저 멀리